放在阴凉地方静置15至30分钟，用糯米纸包起来就可以了，不用特别坚硬。 若牛轧糖不凝固，原因可能是麦芽糖煮的温度不够，另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖，它潮吸了水分无法凝结。 步骤如下： 1、备好所有的材料 东西必须提前称好，不然会在制作过程中手忙脚乱。 2、炒制花生 这个工作在备料之前就要做好，可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式。 花生150度烤15分钟 去掉花生衣，然后掰成两半，部分不用掰。之后用锅小火炒制一会（这是花生特别香的秘诀），之后放入烤箱中用100度烤10分钟，不要拿出来，留在烤箱中保温。 3、打发蛋白 蛋白和白糖混合（5g就够），电动打蛋器湿性打发，提起打蛋器蛋白可直立不弯曲。一旁备用。 4、融化黄油 把黄油放一盘子里，隔水融化 5、熬糖浆 这是整个制作的关键 。找个锅子（最好厚底、有把手）加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中。开火，小火，火焰大小不得超过锅的大小，待其煮沸（没有煮沸之前千万别搅拌，如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡，但绝对不允许碰到底部）。 待其沸腾后再进行搅拌，最好边煮边搅拌，一直用小火，别作死加大火力。煮到135度就可以了，大多数人家里没有厨房温度计，可以看糖浆的颜色变化，135度事颜色会变深，可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来，如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中，如果可以结成块，那就是可以了，关火。不然就继续煮。大概要煮30分钟。 6、混匀：感觉温度差不多了，把蛋白再打发一次，可能有部分蛋白化水了。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀。（可以在炉上打就在炉上打，不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发），蛋白打发匀了之后，放到热水上保温，分次加入黄油，打蛋器打发均匀。然后倒入一大勺炼奶，继续打发。 7、加入奶粉，用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌（，一定要用劲，必须拌匀，然后加入花生（做黑芝麻味的还要加黑芝麻）。糖和坚果混合均匀就可以了。 8、找一个盘子，铺上保鲜膜，倒入糖浆，码匀，然后再铺上一层保鲜膜，用手按压，使其成型，阴凉变硬后切块，包糯米纸，包糖纸，放到盒子、罐子里就可以了。 ：《牛轧糖》